Le café est une des boissons les plus consommées au monde, toutefois êtes-vous au courant de son processus de production et de fabrication. Si ce n’est pas le cas, vous êtes tombé sur le bon article pour tout savoir !
Il est toujours apprécié de connaître des informations sur notre aliment préféré afin de pouvoir le partager avec ses amis ou sa famille. Alors que faut-il savoir sur le café et son processus de fabrication ? Découvrons-le dès maintenant !
Qu’est ce que le café ?
Le grain de café provient d’un arbre appelé caféier. Son fruit est appelé cerise, il va passer par différentes étapes. Plus particulièrement du vert au rouge, pour être à maturité.
Ce fruit contient deux grands de café, qui ne sont pas encore traités pour être consommés. Les caféiculteurs vont les récolter en fonction des besoins de torréfaction. Chaque étape de maturation peut aboutir à un café, la maturation va jouer un rôle sur le goût et les arômes.
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Comment se déroule la récolte ?
La récolte du café se fait à des périodes précises en fonction de la maturation des grains qui est souhaitée. Toutefois, elle n’est pas toujours uniforme ce qui joue un rôle sur le processus de récolte. En effet il peut varier en fonction de critères comme les capacités techniques de la caféiculture mais aussi des capacités économiques.
Chaque méthode possède des avantages et des inconvénients qui se discutent. Les producteurs font le choix en fonction de leurs capacités mais également de leurs besoins. On trouve le picking, qui est la méthode la plus coûteuse mais la plus performante. Elle consiste à cueillir les grains à la main afin de choisir les plus beaux, ceux correspondant au niveau de maturation souhaité. La récolte en picking dure plusieurs semaines afin d’obtenir un résultat semblable pour tous les grains.
Il existe une méthode plus économique et rapide, on parle de stripping. Ce processus repose sur la récolte de la branche entière du caféier manuellement ou mécaniquement. On obtient alors des fruits avec des maturités différentes, ce qui a un effet sur la qualité du café mais également son goût en bouche.
Enfin, il y a la méthode mécanique qui consiste à mettre un filet sous l’arbre, le secouer et récolter l’entièreté des fruits présents dans l’arbre. Ceci ne permet pas d’optimiser le temps de producteur puisqu’il va découler un tri strict des fruits afin de garder les meilleures.
Quel est le traitement du café ?
Après la récolte, vient le moment de tri et du traitement des cerises. C’est à ce moment-là que les grains vont être extraits pour la torréfaction. On distingue deux méthodes actuellement.
La plus simple et la plus rapide pour les producteurs est la voie sèche. Elle consiste à étaler l’ensemble des grains au soleil sur un support destiné à cela. Au bout de 15 jours, l’étape de décorticage peut commencer. Aujourd’hui, il existe des systèmes mécaniques permettant de réduire le délai à 4 jours maximum. Le décorticage va être fait à la main ou avec une machine qui va séparer les grains des différentes couches. Il va suivre le nettoyage, le triage et l’ensachage des grains de café avant d’envisager l’envoi des sacs.
La deuxième méthode est la voie humide, qui demande une grande quantité d’eau. Ce processus est beaucoup plus coûteux pour les cultures, cependant elle garantit une meilleure préservation et conservation des grains de café. Dans un premier temps, les grains vont être séchés pour ensuite être plongés dans différents bassins de lavage. Ainsi les producteurs vont les faire fermenter pendant 24 à 36 h, puis les rincer à l’eau claire, pour par la suite être séché à nouveau durant 10 jours.
