A bientôt chou et avocat. Les analystes de l’industrie alimentaire prédisent les prochaines grandes tendances en matière de produits
Avant que le chou frisé ne soit du chou frisé, il servait principalement d’accent décoratif au bar à salades Pizza Hut. Mais c’était avant que tout le monde ne connaisse ses avantages antioxydants, lorsque les gens ont commencé à écrire des livres de cuisine de chou frisé et que la production agricole de chou frisé a augmenté de 60% entre 2007 et 2012 pour répondre à la demande de feuillus.
Le chou frisé n’est pas une anomalie dans la section des produits, car de temps en temps un fruit ou un légume attirera l’attention du public américain en général, et cet intérêt montera en flèche. Nous avons parlé à deux analystes qui étudient les tendances alimentaires en Amérique pour nous aider à déterminer les prochains fruits et légumes qui vous passionneront.
Auparavant, les chefs dicte uniquement les tendances alimentaires. Ce n’est plus le cas, selon Melissa Abbott, vice-présidente des informations culinaires du groupe Hartman. « La meilleure façon de comprendre d’où viennent les tendances est de regarder le consommateur progressiste, celui qui fait du prosélytisme à propos de tout et n’importe quoi », a déclaré Abbott. «Je ne les appelle pas les gourmets, ils sont des obsédés de la cuisine. Nous passons beaucoup de temps avec eux et les chefs qui repoussent les limites. Nous allons examiner leurs menus, leurs garde-manger et leurs réfrigérateurs. «
Les médias sociaux ont également un effet sur ce que seront les prochains fruits et légumes pour capter l’intérêt du public. Les chefs défilent sur Instagram à la recherche du prochain aliment, et les tendances proviennent également de sources inattendues. « Nous voyons même l’agriculture jouer un rôle plus important », a déclaré Abbott. «Des anthropologues sont dans la jungle à la recherche de choses étonnantes en Amazonie ou au Pérou. Ce n’est plus seulement des chefs. Ça vient de tous les endroits.
Et avec cela, voici les fruits et les légumes qui devraient bientôt figurer sur les conseils de tous les goûts:
Algue
Darren Seifer, analyste du secteur des produits alimentaires et des boissons pour le cabinet d’études de marché NPD Group, voit la popularité de ce légume de la mer gagner en popularité.
«Les algues sont l’un des produits dont la croissance est la plus rapide dans les restaurants», a déclaré Seifer à HuffPost. «Il se répand également dans la maison grâce aux collations. Nous avons vu des croustilles d’algues apparaître dans les épiceries. «
Cela n’affecte pas la popularité des algues marines qu’elles présentent des avantages potentiels pour la santé, ce qui fait partie d’une tendance plus générale à la recherche des aliments à base de plantes. « Je pense qu’au cours de la dernière décennie, nous avons été initiés à l’idée que la nourriture a un pouvoir de guérison ou de maintien », a-t-il déclaré. Et c’est quelque chose que les consommateurs recherchent activement lorsqu’ils remplissent leurs paniers.
Jacquier
L’Asie du Sud-Est consomme depuis longtemps le fruit du jacquier, qui est souvent utilisé comme protéine végétalienne pour sa qualité de viande lorsqu’il est cuit. Mais la consommation a récemment augmenté aux États-Unis. « Les consommateurs ont évolué vers le monde des hamburgers à base de plantes », a déclaré Seifer. «C’est une autre façon pour les restaurants d’utiliser les plantes pour imiter la viande. Pour bon nombre des mêmes raisons, il existe des raisons de santé pour lesquelles les consommateurs se tournent vers les hamburgers à base de plantes. C’est mieux pour eux.
Les restaurants ne sont pas les seuls à faire connaître le fruit du jacquier, car les fabricants de produits alimentaires comme The Jackfruit Company et les épiciers comme le Trader Joe’s semblent également prêts à tirer profit de cette tendance.
Courge de miel
Non, ce n’est pas de la courge musquée, mais c’est proche! Avec l’aide de Dan Barber, chef et copropriétaire du célèbre Blue Hill at Stone Barns, un sélectionneur de plantes Cornell a développé cette version plus petite d’une courge musquée.
«C’est une saveur intense – bien plus qu’une courge musquée traditionnelle – et vous n’avez pas besoin d’utiliser autant de beurre ou de sirop d’érable», a déclaré Abbott. «C’est beaucoup plus facile de cuisiner et de hacher. Vous n’êtes pas obligé de le couper en deux. Nous voyons de plus en plus de détaillants ramasser des courges de miel. »
Champignons
Bien sûr, les champignons ne sont pas techniquement des légumes, mais vous trouverez généralement ce champignon comestible dans la section des produits, et sa popularité ne cesse de croître. « Il y a une grande résurgence en termes de dépassement du bouton, des criminels et des shiitakés », a déclaré Abbott. «Les champignons avant-gastronomiques comme les chanterelles, les trompettes royales, la crinière de lion et les pleurotes sont vraiment amusants, étonnants et texturaux [intéressant]. Ils présentent également d’énormes avantages nutritionnels, notamment en vitamine D. »
Tout ce qui est pratique, coloré et intensément aromatisé
Cette sensation de naufrage que vous obtenez lorsque vous ouvrez votre réfrigérateur et voyez que les produits flétris ou moisis sont universels. Le travail d’Abbott jette un coup d’œil dans les réfrigérateurs des gens et elle a souligné que la culpabilité est une émotion commune attachée à produire. «[Les consommateurs] n’ont pas les moyens de le sortir, d’obtenir la planche à découper, d’aiguiser les couteaux et de le hacher», a-t-elle déclaré.
Pour aider à dissiper la culpabilité associée aux fruits et légumes frais, les producteurs de produits alimentaires stockent des étalages de produits préparés et prêts à consommer. « Cette idée de confort moderne et moderne [est en train de s’imposer] », a déclaré Abbott. « Il s’agit d’aliments contenant des saveurs intenses et éclatantes que vous pouvez mettre dans votre bouche. » et saveurs acidulées.
Et comme les éléments visuels des aliments sont célébrés par des plates-formes telles que Instagram et Pinterest, l’aspect des fruits et légumes est également essentiel. «Cela se résume à des saveurs intenses, mais aussi à des couleurs vives – violets, roses et arcs-en-ciel», a déclaré Abbott. Il n’ya pas plus de pourpre que les betteraves Love cuites et préemballées dans une variété de saveurs. Et il n’ya pas plus de couleur arc-en-ciel que le chou-fleur bio arc-en-ciel congelé de Trader Joe, qui peut être cuit à la vapeur ou rôti facilement.
« Il s’agit de regarder votre régime alimentaire dans son ensemble, et plus vous aurez de couleurs et de variétés, mieux ce sera », a déclaré Abbott. « Et c’est pourquoi les fruits et les légumes plus faciles à manger et à préparer seront la voie à suivre pour le futur proche. »
