Allez à l’épicerie et vous verrez probablement une douzaine de variétés différentes de tomates – cerises, raisins, héritage, vigne, conserves – et plus encore pendant la saison des tomates. C’est une goutte dans le seau comparé aux milliers de variétés, mais même choisir entre quelques races peut être déroutant.
Vous voulez faire de la nourriture délicieuse, mais avec autant de choix, comment êtes-vous censé savoir quelle variété est la meilleure pour quel plat? Pour le savoir, HuffPost a demandé à quatre chefs de renom leurs recommandations sur l’utilisation de cinq plats à base de tomates: sauce à spaghetti, salade caprese, soupe crémeuse aux tomates, chili, hamburgers ou sandwichs.
Sauce spaghetti: Je pense que les tomates San Marzano en conserve sont les meilleures pour préparer une sauce tomate à la maison. Il n’ya pas de deuxième choix pour moi. Ils sont riches et ils ont une couleur rouge très mûre.
Caprese: dirigez-vous vers le marché de l’agriculteur et trouvez sept ou huit différents types de tomates anciennes. Si vous n’avez pas cette chance, procurez-vous une tomate Kumato. Dans les épiceries américaines, elles sont emballées dans une longue pochette rectangulaire en plastique.
Velouté de tomates: J’utiliserais des tomates Sungold. Ils sont super sucrés, très riches en sucre. Ils ont le goût du soleil. Ils sont orange alors ils ont l’air super cool aussi.
Chili: Tomates en conserve, coupées en dés, rôties au feu. Les tomates cuisent sans se désintégrer dans la sauce, elles seront donc épaisses et auront cette belle saveur de fumée de l’omble.
Burgers ou sandwichs: Une très grosse tomate ancienne. La tomate Jersey est un véritable animal. c’est une belle tomate au bifteck. La clé est de le trancher d’un demi-pouce à trois quarts de pouce. Même un pouce, si vous êtes prêt.
Sortez le noyau, salez-le des deux côtés et placez-le sur une grille à rôtir pendant environ 10 minutes. Cela extraira une partie de l’eau du fruit et ce qui reste est une version concentrée de la tomate. L’eau peut être utilisée pour votre piment ou votre soupe ou vous pouvez ajouter du sel et de l’huile d’olive et disposer d’une vinaigrette vraiment sympa pour votre salade.
Recette Bonus Tomates: Tomates Heirloom (un mélange ne comprenant pas de zèbre), nectarine mûre, échalotes macérées dans de la colatura, habillées avec de l’huile d’olive extra vierge; une petite quantité d’avocat en purée dans un nid pour le mélange (coupé en morceaux pour obtenir la texture et la saveur intense); des rondelles d’échalotes au goût de poisson éparpillées dans la salade; et une ou deux fleurs de courge frites croquantes sur le dessus.
